테이블 매너

세련된 테이블 매너
테이블 매너는 역사상 가장 형식을 중시하고 도덕을 따지던 시대인 19세기 영국 빅토리아 여왕
시대 이후 음식을 즐겁고 맛있게 먹기 위해 정착되었다.
점차 생활의 서구화와 더불어 지구촌 시대에 서양음식을 접할 기회가 많아진 오늘날,
안전하면서 즐겁게 식사를 하기 위해서는 접대하는 사람이나 접대받는 사람 모두 예절이 필요하다.

① 예약
1. 반드시 예약(사전예약은중요. 고급식당에서는 정장)
2. 약속시간 엄수한다.
3. 사전 연락없이 늦어지면 자동 취소( 15분 무단 경과시)

② 도착과 착석
1. 매니저 영접
2. 예약상황, 이름 확인후 안내를 받아 자리에 앉도록 한다.
3. 불필요한 소지품 보관
4. 레이디 퍼스트- 웨이터가 의자를 당겨주므로 자기의 왼편에서 오른 편으로 들어가고 밀어주면 깊이 앉는다.
5. 상석에는 주빈 또는 여성- 출입구의반대쪽이상석이다. 미혼자보다 기 혼의 여성이 상석에 앉는다.
6. 두손 무릎 위, 핸드백 등 뒤에 놓는다.
7. 웨이터에게 주문-메뉴를 선택할때는 좋은재료, 제철의 재료를 이용하 여 맛있게 요리하는 것이 중요하다
8. 와인주문-양조법의 차이에 따라자연포도주, 보강포도주, 발포성포도주

③ 계산
1. 커피, 식후주 거의 마신후에 계산한다.
2. 앉은 자리에서 웨이터에게 눈짓이나 신호를 한다.
3. 각자 부담시 한 사람이 대표로 지불 후 밖으로 나와 정산한다. 동양과는 달리 정식으로 초대한 경우가 아니면 식사비는 각자가 지불 하는 Dutch Pay(각자지불)를 하는 것이 보통이다.
4. 팁(Tip) - 금액의 3-10%정도를 식탁접시 밑에반쯤 보이게 놓는다.

④ 와인(Wine)
1. 산지, 수확년도. 브랜드명, 요리에 맞게 주문한다.
2. 먼저 입 닦고(냅킨)
3. 4분의 1을 부어 Host가 시음한다.
4. “OK" 후 손님께 서브-처음에 상석의 여성에게 따른후 여성에게만 따르고 그 다음으로 남자손 님에게 따른다.
5. 색깔을 보고, 냄새를 맡고, 맛을 본다
6. Wine 글라스는 제자리-와인이 서브될 때 잔을 들지않는것이 매너이다.
7. 남성은 마티니, 여성은 맨하탄

⑤ Full Corse
1. 식전주-식욕을 돋구기 위해 마심, 남자: 마티니 여자:맨하탄
2. 전채
3. 스프
4. 백색와인
5. 생선
6. 적색와인
7. 육류
8. 디저트
9. 커피
10. 식후주- 남자: 브랜디(알콜이 40-42도나 되는 강한술),
여자: 리큐어 (비교적 강하고 순수한 알코올 또는 주정에다 설탕이나 시럽 그리고 향료를 섞어서 만듬)